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中国饮食礼仪大观

发布者:深圳市酷游ku游登录注册餐饮管理有限公司
日期:2021-10-11
浏览次数:399次
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中国饮食礼仪大观:

   任何一个民族都有自己富有特(te)点的饮(yin)食礼俗,发(fa)达的程(cheng)度也(ye)各不(bu)相同。中(zhong)国人的饮(yin)食礼仪是比较(jiao)发(fa)达的,也(ye)是比较(jiao)完备(bei)的,而且有从上到下一以贯通(tong)的特(te)点。《礼记·礼运》说:“夫(fu)礼之(zhi)初,始(shi)诸(zhu)饮(yin)食”。

    在(zai)(zai)中(zhong)国(guo),根据文献记载可以(yi)得(de)知,至迟在(zai)(zai)周代时,饮食(shi)礼(li)仪(yi)已形成为(wei)一套(tao)相(xiang)当(dang)完善(shan)的制度。这些食(shi)礼(li)在(zai)(zai)以(yi)后的社(she)会实践中(zhong)不断得(de)到完善(shan),在(zai)(zai)古(gu)代社(she)会发挥过 重(zhong)要作用,对现代社(she)会依然产(chan)生着影(ying)响,成为(wei)文明时代的重(zhong)要行为(wei)规范。

    有主有宾的(de)宴(yan)饮,是一(yi)种(zhong)社(she)会活(huo)(huo)动。为使(shi)这种(zhong)社(she)会活(huo)(huo)动有秩(zhi)序有条理(li)的(de)进行(xing),达到预定的(de)目的(de),必须有一(yi)定的(de)礼仪规范来指导和约束。每个民(min)族在长(zhang)期的(de)实践中都有自己的(de)一(yi)套规范化的(de)饮食(shi)礼仪,作(zuo)为每个社(she)会成员的(de)行(xing)为准则(ze)。

   维吾尔族待客(ke),请客(ke)人坐在上(shang)(shang)(shang)席(xi),摆上(shang)(shang)(shang)馕、糕点、冰糖,夏日还要加上(shang)(shang)(shang)水果,给客(ke)人先(xian)斟上(shang)(shang)(shang)茶(cha)水或奶茶(cha)。吃抓(zhua)饭(fan)(fan)前,要提一壶(hu)水为客(ke)人净手。共盘抓(zhua)饭(fan)(fan),不能将已(yi)抓(zhua)起的(de)饭(fan)(fan)粒再(zai)放(fang)回盘中。饭(fan)(fan)毕,待主人收拾好食具后(hou),客(ke)人才可离(li)席(xi)。

   蒙古族认(ren)为马奶酒是(shi)圣洁(jie)的(de)饮料(liao),用它款待(dai)贵客(ke)。宴(yan)客(ke)时很讲(jiang)究仪节,吃手(shou)抓羊肉,要(yao)将羊琵琶骨(gu)带(dai)肉配四条(tiao)长(zhang)肋献给客(ke)人。招待(dai)客(ke)人最隆重的(de)是(shi)全羊宴(yan),将全羊各部(bu)位一起(qi)入锅煮(zhu)熟,开宴(yan)时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外。主人请客(ke)人切羊荐骨(gu),或由长(zhang)者(zhe)动刀,宾主同餐。

   作(zuo)为(wei)汉(han)族传统(tong)的古代(dai)宴(yan)饮礼(li)仪,一(yi)般的程序是(shi)(shi),主人(ren)(ren)折(zhe)柬相(xiang)邀(yao),到(dao)期迎客(ke)于(yu)门外;客(ke)至(zhi)(zhi),至(zhi)(zhi)致问(wen)候,延入(ru)(ru)客(ke)厅(ting)小坐(zuo),敬(jing)以茶点;导客(ke)入(ru)(ru)席(xi),以左(zuo)为(wei)上,是(shi)(shi)为(wei)首(shou)(shou)席(xi)。席(xi)中座次(ci),以左(zuo)为(wei)首(shou)(shou)座,相(xiang)对者为(wei)二座,首(shou)(shou)座之(zhi)(zhi)下(xia)为(wei)三座,二座之(zhi)(zhi)下(xia)为(wei)四(si)座。客(ke)人(ren)(ren)坐(zuo)定(ding),由主人(ren)(ren)敬(jing)酒让菜(cai),客(ke)人(ren)(ren)以礼(li)相(xiang)谢(xie)。宴(yan)毕,导客(ke)入(ru)(ru)客(ke)厅(ting)小坐(zuo),上茶,直至(zhi)(zhi)辞别。席(xi)间斟酒上菜(cai),也有一(yi)定(ding)的规(gui)程。

    现代的(de)标准规程是:斟(zhen)酒由宾客(ke)右(you)侧进行,先(xian)主(zhu)宾,后主(zhu)人;先(xian)女宾,后男宾。酒斟(zhen)八分,不(bu)得(de)过满(man)。上(shang)菜(cai)(cai)(cai)先(xian)冷后热,热菜(cai)(cai)(cai)应(ying)从(cong)主(zhu)宾对面席位的(de)左侧上(shang);上(shang)单份菜(cai)(cai)(cai)或(huo)配菜(cai)(cai)(cai)席点(dian)和小吃先(xian)宾后主(zhu);上(shang)全鸡、金鸭(ya)、全鱼等整形菜(cai)(cai)(cai),不(bu)能把头尾朝向正(zheng)主(zhu)位。

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